商用電磁灶

顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁灶，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁灶的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁灶（灶）；另外由于商用電磁灶具備了節能、環保、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點。

　　商用電磁灶作為商業廚房市場新發明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
　　商用電磁灶采用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。由于感應線圈與被加熱金屬并不直接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱效率高達90%。